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【判断题】

酒精发酵过程中，由于原料中蛋白质分解或者微生物菌体蛋白水解，而生成氨基酸，氨基酸进一步水解放出氨，脱羧基，生成相应的醇。

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在浓香型白酒中，若乳酸乙酯含量超过一定范围时，酒体呈现出香气不突出。在浓香型白酒中，若己酸乙酯含量降低，则甜味也会随之降低。每一种单体香味成分，虽然各自的阈值不同，但所呈现的香味是一样的。科隆酵母的沉降性很差，因此制作的啤酒比较浑浊。己六醇是白酒中含量第二多的多元醇。有时候，温度相差几度就会给酵母带来不一样的发酵风味。