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【判断题】

酵母由于基本的不同，酶的活性不同，导致产生的风味物质不同。

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白酒在贮存老熟过程中所发生的化学变化是缓慢的，主要有氧化、还原、酯化与水解、缩合大曲一般采用小麦、高粱和豌豆为原料。双乙酰还原必须要经过一个高温的过程。酒精与水缔合度最大时的酒度为55～57%VOL。次酒经长期储存，酒质会变好。双乙酰的含量超过阈值以后，会有奶酪味，一般不需要控制。