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【多选题】

烹调中常用的蔬菜类有（）.果菜类.花菜类.食用菌类。
A.叶菜类
B.茎菜类
C.杂粮类
D.野菜类
E.根菜类

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裱头低，挤出的花纹肥大粗壮，齿纹（）。A.低B.高C.模糊D.清晰烧菜的特色是卤汁少而稠粘，原料（），口味鲜浓。A.质地嫩B.质地软C.质地老D.香辣味的类型较多，主要由咸.香.辣.酸.（）等味调合而成。A.涩B.苦C.麻D.辣味类有胡椒粉.辣椒粉.（）.咖喱粉.辣椒酱.辣椒油等。A.虾油B.酸剂C.酸味面团发酵时间越长，产生气体越多，（）。A.酸味也越大B.气体小C.气体大D.气体乳品的乳化性，主要是乳品中的（）含有乳清蛋白的缘故。A.矿物质B.糖C.蛋白质D