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【判断题】

炸榄仁的油温要高于炸花生的油温。
对
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“烹”和“调”有着不同的作用,它们一般不在同一个生产过程中体现出来。对错1500多年前先秦时期的《吕氏春秋》中就有这样的记载:“五味三材,九沸九变,火为餐饮业中不论是初步热处理,也不论是正式加热烹调,都要求每一个厨师必须精于“看火”炒黄埔蛋有料头葱花。对错厨师通常把火候分为四大类:猛火.中火.中慢火.慢火。对错淮杞炖乳鸽属于分炖的方法。对错