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【判断题】

酥炸粉上粉的顺序是:蛋液—湿淀粉—拍干淀粉。
对
错

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煨,主要适用于部分禽类原料的初步加工处理。对错炸榄仁的油温要高于炸花生的油温。对错“烹”和“调”有着不同的作用,它们一般不在同一个生产过程中体现出来。对错1500多年前先秦时期的《吕氏春秋》中就有这样的记载:“五味三材,九沸九变,火为餐饮业中不论是初步热处理,也不论是正式加热烹调,都要求每一个厨师必须精于“看火”炒黄埔蛋有料头葱花。对错