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【判断题】
一些肉料(如猪肚等)的组织是由少层肌肉组成,经碱性物质腌制,层间黏液被溶解,水分渗进,各层之间有一定程度的分离,肌肉组织结构发生了变化,同时,由于肌纤亦被软化,因此便有爽脆.脆嫩的口感了。
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