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【单选题】

鲜蛋保管中的“四怕”是：怕水洗、怕高温、怕潮湿和怕（） 。
A．碰撞

B．空气
C．蚊子、苍蝇叮
D．低温
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根据网考网移动考试中心的统计，该试题：

8%的考友选择了A选项

4%的考友选择了B选项

84%的考友选择了C选项

4%的考友选择了D选项

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桂花酱是（）制成。A．加糖、密封发酵B．糖渍后发酵C．盐渍后加入糖浆D．糖渍后加制作饴糖的较好原料是（）。A．碎大米B．白薯淀粉C．玉米淀粉D．马铃薯淀粉猪油又称为大油，呈白色软膏状，味香，无杂质，含脂肪约（）。A．75%B．80%C蛋糕面坯主要是利用（）制成的。A．蛋黄的发泡性能B．蛋黄的乳化性能C．蛋清的发泡微生物中的（）普遍存在于自然界中，有引起发酵的特性，它对原料的品质既有有利的一面利用化学物质杀菌和除氧的原料储存方法包括使用防腐剂、杀菌剂、抗氧化剂和（）。A．