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【单选题】

做蛋糕采用的是（） 膨松法发酵面坯。
A．面肥发酵

B．化学
C．物理
D．纯酵母
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根据网考网移动考试中心的统计，该试题：

18%的考友选择了A选项

2%的考友选择了B选项

66%的考友选择了C选项

14%的考友选择了D选项

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薯类面坯工艺中，薯类原料蒸熟后，应（）掺入其他添加剂。A．晾凉后B．趁热C．暂缓制作点心“白皮酥”时，用（）按成型较适宜。A．手指尖B．手心C．手掌根下列品种中，用捏的方法成型的是（）。A．烧卖B．蒸饺C．春卷D．馄饨烤炉内的温度分为四类，150℃属于（）温度范围。A．微火B．小火C．中火D．旺火点心装饰中，对称中心为一点的称之为（）对称。A．中心B．轮C．周围D．环行由于含水量较少的发酵面坯中面筋网络紧密，抑制了二氧化碳气体的产生，所以它（）。A