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【单选题】

冷盆拼摆的手法有( )、堆、叠、围、摆、覆。
A．酿

B．扣
C．排
D．卷
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根据网考网移动考试中心的统计，该试题：

7%的考友选择了A选项

3%的考友选择了B选项

84%的考友选择了C选项

6%的考友选择了D选项

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用“爆”烹制的菜肴有()、菜爆目鱼卷等。A．油爆双花B．椒盐排骨C．咕咾肉D．宫()的盛装一般汤汁装入碗中离碗边沿约1cm处为宜。A．炸菜B．烩菜C．汤菜D．爆保证饮食卫生主要做好食品卫生、()、个人卫生和用具卫生。A．店堂卫生B．柜台卫生走红能增加原料色泽，()，除异味，并使原料定形。A．增香B．增甜C．除香味D．除食物中毒大致可分三类，其中()食物中毒高发季节为5-10月。A．化学性B．病毒性排菜的流程大致可分为开档准备、实际操作和()。A．结束收尾B．了解供应情况C．准