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【单选题】

( )是以水为传热媒介制作的菜肴。
A．三色水蛋

B．汆丸子
C．爆双脆
D．清炒虾仁
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13%的考友选择了A选项

85%的考友选择了B选项

1%的考友选择了C选项

1%的考友选择了D选项

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在烹调方法中，()是以水为传热媒介的。A．煎、烧、煨、煮、蒸B．蒸、煮、汆、焖、食用油的导热性比水好，()性能强。A．散热B．储热C．蒸发D．挥发在烹调方法中()主要是以油为传热媒介的。A．滑炒、油爆、清炸、煎烹B．生炒、油爆以油为传热媒介烹调菜肴，在正常情况下动物油高温应在()。A．150～190℃B．固体传热是以()方式进行的。A．辐射B．传导C．传递D．对流制作盐焗是采用（)物质作为传热媒介的。A．固体B．液体C．辐射D．空气
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