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【单选题】

以油为传热媒介烹调菜肴，在正常情况下动物油高温应在( )。
A．150～190℃

B．100～140℃
C．190～210℃
D．220～240℃
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根据网考网移动考试中心的统计，该试题：

0%的考友选择了A选项

6%的考友选择了B选项

78%的考友选择了C选项

16%的考友选择了D选项

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以蒸汽为传热媒介主要是在密封的条件下，以()的方式进行传热。A．辐射B．对流C．在常压下，水的最高温度可达()。A．100℃B．150℃C．200℃D．180℃在常压下，蒸汽的温度是()。A．100℃B．80℃C．120℃D．160℃()是以水为传热媒介制作的菜肴。A．三色水蛋B．汆丸子C．爆双脆D．清炒虾仁在烹调方法中，()是以水为传热媒介的。A．煎、烧、煨、煮、蒸B．蒸、煮、汆、焖、食用油的导热性比水好，()性能强。A．散热B．储热C．蒸发D．挥发