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【单选题】

食用油的导热性比水好，( )性能强。
A．散热

B．储热
C．蒸发
D．挥发
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6%的考友选择了A选项

78%的考友选择了B选项

0%的考友选择了C选项

16%的考友选择了D选项

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在烹调方法中()主要是以油为传热媒介的。A．滑炒、油爆、清炸、煎烹B．生炒、油爆以油为传热媒介烹调菜肴，在正常情况下动物油高温应在()。A．150～190℃B．固体传热是以()方式进行的。A．辐射B．传导C．传递D．对流制作盐焗是采用（)物质作为传热媒介的。A．固体B．液体C．辐射D．空气固体物质的传热性能不如水，()性能较差，它们只能依靠传导的方式进行传热。A．挥发经过历代烹调师的不断实践，创造出了很多()的刀工技术。A．精彩B．精巧C．优异D
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