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【单选题】

配菜虽然不能使原料发生( )变化，但是通过各种原料之间恰当的配合，对菜肴的属性均有直接的影响。
A．形态或色彩

B．质量或风味
C．物理或化学
D．营养搭配
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根据网考网移动考试中心的统计，该试题：

16%的考友选择了A选项

25%的考友选择了B选项

57%的考友选择了C选项

2%的考友选择了D选项

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在刀工处理时，()适合于蓑衣花刀。A．鸡胗B．瓜果类C．鸡肉D．鱿鱼经刀工处理的原料加热后卷曲成()块。A．棱形B．麦穗花刀C．滚料D．斧头刀工美化的作用是()。A．便于食用，确定菜肴的味，美化菜肴的形体B．便于烹调原料改麦穗花刀块时剞斜刀，刀与菜墩所成的角度为()。A．20°～30°B．30°～4配菜就是根据菜肴()的要求合理搭配。A．色和形B．质和色C．质和量D．形和量配菜就是关于()之间的相互配合。A．主料与调料B．主料与配料C．调料与配料D．主