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【单选题】

配菜是确定菜肴质量的决定( )。
A．影响

B．因素
C．环节
D．数量
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根据网考网移动考试中心的统计，该试题：

25%的考友选择了A选项

57%的考友选择了B选项

16%的考友选择了C选项

2%的考友选择了D选项

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刀工美化的作用是()。A．便于食用，确定菜肴的味，美化菜肴的形体B．便于烹调原料改麦穗花刀块时剞斜刀，刀与菜墩所成的角度为()。A．20°～30°B．30°～4配菜就是根据菜肴()的要求合理搭配。A．色和形B．质和色C．质和量D．形和量配菜就是关于()之间的相互配合。A．主料与调料B．主料与配料C．调料与配料D．主配菜是菜肴烹制过程中的一个重要()。A．过程B．环节C．因素D．配合配菜虽然不能使原料发生()变化，但是通过各种原料之间恰当的配合，对菜肴的属性均有