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【单选题】

评价食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用程度的指标是______。
A．蛋白质消化率
B．蛋白质利用率
C．蛋白质真消化率
D．蛋白质表观消化率
E．氨基酸评分

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为了尽可能保存蔬菜中的无机盐和维生素，蔬菜加工时应先切后洗。不需要分解可以直接被人体吸收的物质是______。A．甘油三酯B．甘油二酯C．磷大多数蛋白质的含氮量相当接近，平均约为______。A．10%B．12%C．16红细胞内谷胱甘肽还原酶的活性降低说明机体缺乏______。A．维生素B1B．维生氨基酸模式是根据蛋白质中必需氨基酸含量计算得出，以含量最少的______为1计算在体内被称为“不动脂”的脂类是______。A．脂肪B．饱和脂肪酸C．单不饱和脂