【多选题】

保健食品在加工工艺方面，目前面临的挑战主要来自( )。

A．从传统的和新的原材料中提取功能性食品成分
B．合成已知的功能性食品成分
C．优化食品原材料和功能性食品成分
D．监测原材料和食品中功能性食品成分的含量和有效性
E．将食物原材料转化为可食的、安全的、卫生的有营养的食品