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【多选题】

烹饪后的叶菜放置过久,则会发生______。

A.氧化反应
B.咸度增加
C.亚硝酸盐增加
D.水分减少
E.色泽变暗
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含碳水化合物丰富的食物是______。A.谷类B.薯类C.根茎类蔬菜D.叶类蔬菜食品营养价值的评定指标包括______。A.营养素的种类B.营养素的含量C.营养一般来说,植物油脂比动物油脂好,原因为______。A.植物油脂可促进脂溶性维生豆类是我国人民膳食中蛋白质的良好食物来源,其原因是______。A.蛋白质含量高常用化学保藏方法有______。A.盐渍B.糖渍C.冷熏法D.热熏法E.液熏法常用物理保藏方法有______。A.冷却保藏B.冻结保藏C.辐照保藏D.高压保藏