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【单选题】

面筋质具有弹性、延伸性、韧性和( )。

A、可塑性
B、粘结性
C、比延性
D、抗伸性
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根据网考网移动考试中心的统计，该试题：

0%的考友选择了A选项

27%的考友选择了B选项

61%的考友选择了C选项

12%的考友选择了D选项

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()是将揉好的面团改变成长条状，或将面粉与油脂溶和在一起的操作手法。A、和B、擀安装合格的通风设备不会出现()的现象。A.有可靠的接地B,噪音小C.运转平稳D.()成型时选择模具的范围比较广泛，可根据需要掌握。A、奶油蛋糕B、黄油蛋糕C、面软质面包大多采用()的方法。A、直接发酵B、间接发酵C、快速发酵D、二次发酵蛋白具有起泡性，但过分搅打会破坏()，使其保持气体的能力下降。A、蛋白胶体物质的油脂保存时，应避免与杂质接触，尽量减少()以确保油脂不变质。A、存放时间B、搬运