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【单选题】

比较灵活的鱼类和近距离游动的鱼类，白肌一般较多，如（）。

A、白鱼
B、甲鱼
C、鱿鱼
D、鲤鱼

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根据网考网移动考试中心的统计，该试题：

68%的考友选择了A选项

11%的考友选择了B选项

3%的考友选择了C选项

18%的考友选择了D选项

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油发蹄筋，一般1Kg干料可涨发成湿料（）A、2Kg左右B、4Kg左右C、6Kg左加工性原料按其属性可分为畜类制品、禽类制品、水产制品、蛋奶制品、粮食制品、蔬菜制水溶性维生素中性质最稳定的是（）A、维生素CB、维生素PPC、硫胺素D、核黄素鱼体在烹饪中运用较多的肌肉主要是横纹肌，又称（）。A、骨骼肌B、胸鳍肌C、尾鳍肌烫制鳝鱼时，水中加葱、姜、酒、醋有去腥、增香等作用，其中醋较适宜的浓度为（）。A 鱼体横纹肌中的红肌其特点有收缩缓慢、持久性长和（）。A、不灵活B、较灵活C、耐疲