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【判断题】

为了加速基酒的储存老熟，避免由于管理不善影响基酒质量，在基酒储存过程中应加强库房管理，定期对储存基酒质量的变化情况进行鉴评，加强储存组合，提高基酒的质量。

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窖泥中的甲烷菌和己酸菌数量是判断老窖成熟的标志。由于黄水中含有许多醇、醛、酸、酯等香味成分，尤其含有丰富的有机酸，可赋予酒体浓厚浓香型生产工艺中，一般采用“低温入窖”，可控制发酵过程的前缓、中挺、后缓落。董酒采用大、小曲两种工艺并用和特殊的串香工艺。清蒸一排清工艺最大特点是入窖糖分高，淀粉低，水分大，辅料用量大，发酵温度高，发酵发酵过程中的风味物质是逐渐产生的，随着发酵时间的延长而升高。