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【判断题】

醇类化合物是浓香型白酒中重要的呈味物质。它是总含量高于有机酸含量。

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酱香型白酒由酱香、醇甜、窖底香三种典型体组成。白酒中甲硫基丙醇是由苏氨酸经生化反应而生成的。浓香型、清香型和酱香型酒新酒气味突出具有明显的燥辣等不愉快感，贮存之一年左右风味原酒在入库储存前需对其进行定级、分类，已形成不同等级、风格类型基酒，为入库储存打新酒在较长的贮存过程中，低沸点化合物如硫化物、醛类等，会逐渐挥发，新酒中的不愉快所有的酒都是贮存的时间越长越好。
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