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【判断题】

香味成分在水中与在30%酒精溶液中所测定的阈值是相同的。

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根据网考网移动考试中心的统计，该试题：

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醇类化合物是浓香型白酒中重要的呈味物质。它是总含量高于有机酸含量。美拉德反应的前驱物质是还原糖和氨基酸。高级醇主要来源于氨基酸发酵，故控制原料中蛋白质含量可以控制高级醇的生成。中国白酒是以约2%微量成分为分散到98%以水和乙醇为分散介质的分散体系中。尝评员不能暴饮暴食，更不能酗酒，经常保持视觉、嗅觉和味觉的灵敏状态。品酒期间，评委和工作人员可以少量擦用香水、香粉，不得使用香味浓的香皂。