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【判断题】

糟醅发酵好产酒多糟醅中所含残余淀粉就会少，反之发酵不好的产酒会少含残余淀粉就会多。

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清香型白酒工艺特点，采用清蒸清渣、地窖固态发酵。酱香型白酒生产用曲量大，高于浓香型白酒生产用曲量一倍左右。新型白酒中增加固态白酒的比例，主要是提高酒中的复杂的微量成份。生产上打量水的作用是为了补充蒸粮后母糟水份，其温度多少并不重要。先培菌糖化、后发酵法是生产米香型白酒的典型生产工艺。清蒸混入四大甑操作法适于含淀粉较低的原料及代用原料酿酒。