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【判断题】

新粮入库淀粉含量高、微生物种类多，如立即投入生产使用，使酒醅升温快，酸度增加，故也应贮放3个月后使用较为适宜。

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新型白酒中增加固态白酒的比例，主要是提高酒中的复杂的微量成份。生产上打量水的作用是为了补充蒸粮后母糟水份，其温度多少并不重要。先培菌糖化、后发酵法是生产米香型白酒的典型生产工艺。清蒸混入四大甑操作法适于含淀粉较低的原料及代用原料酿酒。老五甑工艺的特点是各甑入窖酒醅中含淀粉的数量不同。一般是大茬>二茬>三茬>回糟。糟醅发酵好产酒多糟醅中所含残余淀粉就会少，反之发酵不好的产酒会少含残余淀粉就会多