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【判断题】

小麦皮壳较多，若单独制曲则升温及降温速度均太快，所以加些豌豆起调节作用。

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生产上打量水的作用是为了补充蒸粮后母糟水份，其温度多少并不重要。先培菌糖化、后发酵法是生产米香型白酒的典型生产工艺。清蒸混入四大甑操作法适于含淀粉较低的原料及代用原料酿酒。老五甑工艺的特点是各甑入窖酒醅中含淀粉的数量不同。一般是大茬>二茬>三茬>回糟。糟醅发酵好产酒多糟醅中所含残余淀粉就会少，反之发酵不好的产酒会少含残余淀粉就会多糠壳用量多，糟醅糙，发酵升温高，窖内空气多，致使升酸幅度小。