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【判断题】

浓香型白酒在贮存过程中，醇类物质有三种变化趋势，甲醇随着贮存时间的延长而减少，正丙醇变化不大，其他高级醇在贮存过程中含量提高。

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酒尾中含有大量的低沸点香味物质，酸酯含量也高，特别是亚油酸乙油酸乙酯和棕榈酸乙酯高温制曲特点是制曲培养期间曲坯的曲心温度最高温度达60度。酒精发酵的主要微生物是细菌。随着存放时间的延长，酒中酸增加越多，酸的增加来源于酯的水解。白酒中酸过量会抑制酒的放香性，但不会改变酒的味道。五味包括：酸、甜、苦、辣、鲜。