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【判断题】

糖化力不太高也不低，曲质好。糖化力太高或太低，曲质不好。液化力越高、曲质越好。发酵力越高，曲质越好。

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糟醅水分过大，杂菌易于生长繁殖，因而引起酸度升幅大。叶绿素是形成绿茶干茶色泽和茶叶汤色的重要成分。叶绿素本身就是一种极不稳定的物质，凤香型大曲酒具有己酸乙酯为主并含有一定量乙酸乙酯为辅的复合香。浓香型大曲酒的发酵，是多种微生物群的多种酶催化的、复杂的生物化学反应体系。茶叶贮藏过程中，茶叶汤色会不断变化，随着时间的推移，新茶特有的绿色丧失，茶汤逐渐大曲的糖化力越高越好。