【多选题】

糟醅中酸的主要作用有（）

A、酸有利于糊化和糖化作用，酸有把淀粉、纤维等水解成糖（葡萄糖）的能力
B、糟醅中适当的酸，可以抑制部分有害杂菌的生长繁殖，而不影响酵母菌的发酵能力，叫做“以酸防酸”
C、提供有益微生物的营养和生成酒中有益的香味物质
D、酯化作用