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【判断题】

酵母的乙醛脱氢酶取决于工艺条件，与自身的基因编码无关。

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根据网考网移动考试中心的统计，该试题：

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大曲一般采用小麦、高粱和豌豆为原料。双乙酰还原必须要经过一个高温的过程。酒精与水缔合度最大时的酒度为55～57%VOL。次酒经长期储存，酒质会变好。双乙酰的含量超过阈值以后，会有奶酪味，一般不需要控制。喝酒脸红的人是因为缺少乙醛脱氢酶，因此如果脸红了就不要继续再大量喝酒。