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【多选题】

下列哪项是参与美拉德反应的物质。
A.含羰基化合物和含氨基化合物
B.碳水化合物和蛋白质
C.氨基酸与单糖
D.蔗糖与蔗糖

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浊度测定时盛满样品的标准杯放置一段时间，样品温度需要与室温平衡。对错采用干燥箱干燥法测定固体饮料中的水分，当样品粉碎不充分时，水分测定的结果偏高。对酱油按生产工艺的不同可分为酿造酱油和配制酱油。对错油脂中的杂质是不溶于石油醚的残留物。对错食物在炸.烤等高温长时间处理的过程中会产生哪些有害物质。A.过氧化物B.自由基C控制非酶褐变的方法包括。A.降温B.降低pHC.发酵D.加入钙盐E.加入亚硫酸