试题查看

首页 > 餐饮服务人员 > 试题查看
【单选题】

吊白汤一般采用中火或旺火，使汤保持沸腾状态，促进脂肪的（）。
A.分解
B.乳化
C.扩散
D.渗透

查看答案解析

参考答案：

正在加载...

答案解析

正在加载...

根据网考网移动考试中心的统计，该试题：

15%的考友选择了A选项

79%的考友选择了B选项

5%的考友选择了C选项

1%的考友选择了D选项

你可能感兴趣的试题

（）的烹调方法会使维生素受到破坏，并损失部分脂肪，也存在产生致癌物质（苯并芘）的烹制前将原料用盐.酱油.料酒.糖等调味品调拌或腌渍，这种调味方法称为（）。A.辅（）的烹调，必须加入鲜汤以弥补滋味的不足。A.鸡B.鱼C.海参D.羊肉我们尝过浓盐水后，立即饮用冷开水，会出现甜味的感觉。这是发生味觉（）的结果。A.葡萄酒酒属于（）。A.勾兑酒B.配制酒C.发酵酒D.蒸馏酒黄酒主要用于烹制动物性原料，这是因为黄酒具有（）.香味浓的特点。A.酒精浓度高.