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【判断题】

净料率又叫出成率.出料率,它是净料重量与毛料重量的比率,都是小100%。
对
错

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根据网考网移动考试中心的统计，该试题：

0%的考友选择了A选项

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0%的考友选择了C选项

0%的考友选择了D选项

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如果原料或者经过初步加工的原料在卫生.取料和营养等方面都不符合要求,即便是有高超砧板的选择以银杏.橄榄树做的为好,这些树木质地坚实.木纹紧密.弹性好.不损刀刃。砧板质量的好坏关系到刀工技术能否正常发挥及原料成型后质量的高低。对错原料初步加工质量的好坏将直接影响到菜肴的质量及成本。对错必须根据家禽的质地.品种和季节变化来决定水温及烫泡时间。对错粗料加工是指对原料进行初步加工,也叫初加工或粗加工。对错