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【判断题】

如果家禽的气管没有割断,家禽就不能立即死亡;血管没有完全割断,血液放不尽,则会使禽肉色泽发红,影响成品质量。
对
错

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根据网考网移动考试中心的统计，该试题：

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原料初步加工质量的好坏将直接影响到菜肴的质量及成本。对错必须根据家禽的质地.品种和季节变化来决定水温及烫泡时间。对错粗料加工是指对原料进行初步加工,也叫初加工或粗加工。对错家畜内脏初加工要迅速处理内脏污秽,因其适宜于细菌孳生,容易变质。对错净料率又叫出成率.出料率,它是净料重量与毛料重量的比率,都是小100%。对错冷水发就是把干货原料放入清水中让其自然吸水回软的方法。对错