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【判断题】

厨房卫生是指厨房生产中食品原料.设备工具及厨师运作的各个环节均的状态。
对
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如果家禽的气管没有割断,家禽就不能立即死亡;血管没有完全割断,血液放不尽,则会使同一类水产品原料因品种不同或用途不同,加工方法就有可能不同。对错鱼类初加工放血的目的是使鱼肉质洁无血腥味。对错章鱼涨发用清水浸约3小时后洗净便可。对错分割原料,便于烹调和获得菜肴的理想质感。对错备餐区位于厨房与餐厅之间.是餐厅与厨房过渡地带,俗称“地哩部”对错