女厨师不允许留长发、不允许染指甲。

所谓西料中用即在中菜制作中，可以广泛吸取西方常用调味来丰富中餐之味。A.正确B.

食物中每克碳水化合物在体外弹式热量计内充分氧化燃烧,可以产生能量17.15KJ的

河豚鱼中毒发生在食后的（）。A.数分钟B.数小时C.数分钟到3小时D.数天

糖醋配方:原白醋500g.片糖（）g.精盐19g.隐汁35g.茄汁（）g。A.1

以下原料适宜飞水的是（）。A.鱼球B.肾球C.鸡球D.虾球

调的作用,描述正确的是（）。A.去腥解腻B.使菜肴变色C.使单一味变成复合味D.

（）是反映食物蛋白质消化吸收后被机体利用程度的指标。A.消化率B.真消化率C.生

营养平衡的膳食是由（）相互搭配构成的膳食。A.多种矿物质B.多种食物C.多量蛋白

藏族人不食（）。A.牛肉B.羊肉C.猪肉D.鸡肉

（）商业从业售货员的“货真价实.公平交易”是其行业职业道德的具体要求。A.正确B

餐饮服务提供者应当履行以下哪项食品安全法定职责和义务（）A.严格制定并实施原料控

油酥面主坯利用干油酥.水油面这两种面团的特性，利用干油酥的酥性作心，水油面的酥中

火候,是由多种因素构成的,火力的大小,传热工具的传热速度快慢,加热时间的长短,都

清远鸡产于广东清远龙塘.舟心,有本地鸡之称。对错