下列中属于糖类不具备的生理功用的是A.供给热能B.调节水代谢C.保护肝脏D.润肠，解毒

粤菜的“五滋”是指:甘.松.软.肥.（）。A.浓B.香C.酥D.脆

广府人注重食物科学搭配,同时对美食的品种也是要追求繁多,茶点心品种就有几大类,以

宴会开始前，宴会主管人员和迎宾员提前在（）迎候宾客。A.宴会厅门口B.餐厅内C.

《食品安全法》规定组织开展食品安全风险检测和风险评估的部门是（）。A.公安部门B

保健食品应声明“本品不能代替药物”。对错

设计套餐菜单不必（）A.烹调的可操作性B.厨房的设备条件C.原材料的市场供应情况

油脂是（）和脂肪酸结合形成的甘油酯。A.脂质B.甘油C.类脂D.脂肪酸

膨松剂又称膨胀剂.疏松剂，它能使点心.面包内部形成（）的组织，是西点制作的主要添

分割原料,便于烹调和获得菜肴的理想质感。对错

蛋清的发泡性能可改变主坯的组织状态，提高成品的（），各式蛋糕都是利用这一性能。A

清洗前无需将所有酒具内的残渣清除掉。A.正确B.错误

《本草纲目》称之为“长命菜”,《中国药植图鉴》称之为“长寿菜”的是（）。A.茵陈

大豆中含有的植物性雌激素（）,对于更年期女性有重要保健功能。A.异黄酮B.大豆蛋

黄酒具有酸味,其酸味主要以乳酸.（）为主。A.乙酸B.肌酸C.植酸D.琥珀酸