()是按产品要求把面团做成一定形状的工艺。A.分割B.擀C.成形D.捏

服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）

从食品的性质、风味，到各种主配料的使用，以及食品的色彩、味道，包括所使用的餐具等

按照生命周期理论，任何一种产品都会进入衰退期。

咸味的主要来源是食盐.酱油以及以咸为主或带有咸味的各种（）。A.虾油B.酸剂C.

菜肴制作过程中,最适宜的烹调用具是（）A.铝锅B.铁锅C.不锈钢锅D.铜锅

台布四边下垂（），桌布的四角要和桌腿成（）下垂。A.均等，直线B.均等，倾斜C.

辣味类有胡椒粉.辣椒粉.（）.咖喱粉.辣椒酱.辣椒油等。A.虾油B.酸剂C.酸味

能被人体消化吸收的碳水化合物是（）A.淀粉B.纤维素C.半纤维素D.果胶

可通过盐渍.糖渍或真空包装等方法延长食品保存时间。对错

客家菜偏重于“肥.咸.熟.甜”,具有口味偏甜和重油特点。对错

据古籍《禹贡》记载,4000年前的夏朝,（）已列为贡税之物。A.柑B.橙C.荔枝

（）的菜以长沙.衡阳.湘潭为中心,是湘菜的主要代表。A.洞庭湖区B.湘江流域C.

细菌性食物中毒主要有:肉毒杆菌引起的肉毒中毒.沙门氏菌引起的食物中毒.（）引起的

以下干货原料中（）采用蒸发的涨发比较好。A.黄花菜B.剑花C.菜干D.仙翁米