“Enzyme”的中文意思是乳化剂。

扒的菜式由底菜和面菜两部份组成，底菜是副料，而面菜则是主料。

基本的烹调方法有炸、炒、溜、爆、烹、炖、焖、煨

面点师个人着装的总体要求是干净整齐（）不露发迹，系好风纪扣。A、女不化妆B、男不

食盐的主要成分是氯化钾，纯净的食盐中含钾60.60%，含钠39.34%。对错

新鲜蔬菜如菠菜.圆白菜等在常温下存放2~3天，其亚硝酸盐含量会成倍增加。对错

粤菜调味素有“五滋六味”说法,其中“六味”分别是（）。A.酸.甜.苦.辣.咸.鲜

椒盐由（）混合而成，味咸鲜带香。A.八角B.小茴香C.桂皮D.精盐E.花椒粉

2014年联合国教科文组织把“世界美食之都”的荣誉称号授予给了（）,让粤菜享誉世

大翻锅的幅度大,由拉.送.（）四个连续动作组成。A.拖.拉B.拖.晃C.物.托D

（）是违反设备安全操作规范的错误做法。A.电烤箱使用完毕后切断总电源B.将微波炉

配餐时蔬菜中的绿色蔬菜和红黄色蔬菜应各占（）。A.2/3和1/3B.1/3和2/

美式菜是英式菜的派生物，同时又吸收了（）德国人和法意等国家的烹饪精华，比较注重食

贮存食品原料时，货架底层离地面不应低于（）。A.10厘米B.20厘米C.25厘米

弘扬中国花道，传承花道精神，作品精益求精，鼓励花艺创新，做文化自信的使者是我们课