“condensedmilk”是指()。A.奶粉B.浓缩奶C.炼乳D.奶油

“pudding”是指A.泡夫B.木司C.布丁D.巴菲

“Whisk”是指A.搅拌B.刮平C.抽打D.擀

蛋黄没有起泡性，但是蛋黄跟蛋白一起搅拌，对于蛋黄的作用下列说法错误的是()A.易

果冻定型的质量与结力的用量、定型的温度与时间有关。

马司板柔软细腻、气味香醇，是制作西点的高级原料。

辣椒中还含有辣椒素,具有强烈的辛辣味。对错

泡菜通过乳酸菌发酵，产生乳酸及发酵香味，这是（）的结果。A.生物合成B.微生物作

蛋白质在胃内被消化分解为多肽和氨基酸再在小肠被吸收，并经过小肠绒毛内的毛细血管进

根据顾客习俗选用餐巾花时，英国人喜欢（）。A.樱花B.百合花C.蔷薇花D.山茶花

以下关于食品召回的做法中错误的是（）A.发现其经营的食品不符合食品安全标准或者有

烹饪原料的初加工,是把烹饪原料从毛料成为净料的全过程。对错

天平主要用于各种（）的称量，要求刻度准确。A.各种原料B.量少的原料C.小料D.

核黄素是（）别称。A.维生素B.维生素B1C.维生素B2D.维生素DE.维生素E

摩卡咖啡比拿铁的原料多（）和奶油A.牛奶B.可可C.糖浆D.水