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【单选题】

制作( )是采用氽的烹调方法。
A．水煮肉片

B．凤凰鱼片汤
C．砂锅鱼头
D．清炖羊肉
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根据网考网移动考试中心的统计，该试题：

27%的考友选择了A选项

72%的考友选择了B选项

0%的考友选择了C选项

1%的考友选择了D选项

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在烹调中焖与烧的区别是()。A．焖是小火长时间，烧是旺火烧开转中火B．焖是中火长焖制菜肴多为深色，形状完整，不碎不裂，汁浓味厚，质地()。A．较老B．酥烂C．鲜在制作红焖肉进行前处理时，需采用()的方法。A．煸炒B．煮C．煎D．蒸制作()是采用烩的烹调方法。A．砂锅豆腐B．双冬汽锅鸡C．芙蓉三鲜D．汆丸子烩菜不同于汆，汤与原料的比例一般为()。A．1：1B．1：2C．1：3D．2：1烩的菜肴是()各半，并且由多种原料构成。A．主、辅料B．糖、醋C．荤、素D．汤、