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【单选题】

刀工就是根据( )和食用的要求，将原料加工成一定形状。
A．口味

B．原料
C．烹调
D．火候
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根据网考网移动考试中心的统计，该试题：

10%的考友选择了A选项

0%的考友选择了B选项

53%的考友选择了C选项

37%的考友选择了D选项

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食用油的导热性比水好，()性能强。A．散热B．储热C．蒸发D．挥发在烹调方法中()主要是以油为传热媒介的。A．滑炒、油爆、清炸、煎烹B．生炒、油爆以油为传热媒介烹调菜肴，在正常情况下动物油高温应在()。A．150～190℃B．固体传热是以()方式进行的。A．辐射B．传导C．传递D．对流制作盐焗是采用（)物质作为传热媒介的。A．固体B．液体C．辐射D．空气固体物质的传热性能不如水，()性能较差，它们只能依靠传导的方式进行传热。A．挥发