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【单选题】

原料的( )，烹调时越不容易入味。
A．形状越小

B．形状越大
C．质越嫩
D．质越脆
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根据网考网移动考试中心的统计，该试题：

5%的考友选择了A选项

86%的考友选择了B选项

6%的考友选择了C选项

3%的考友选择了D选项

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以油为传热媒介烹调菜肴，在正常情况下动物油高温应在()。A．150～190℃B．固体传热是以()方式进行的。A．辐射B．传导C．传递D．对流制作盐焗是采用（)物质作为传热媒介的。A．固体B．液体C．辐射D．空气固体物质的传热性能不如水，()性能较差，它们只能依靠传导的方式进行传热。A．挥发经过历代烹调师的不断实践，创造出了很多()的刀工技术。A．精彩B．精巧C．优异D刀工就是根据()和食用的要求，将原料加工成一定形状。A．口味B．原料C．烹调D．