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【单选题】

刀的种类很多，按形状分为( )三种。
A．小方刀、批刀、方头刀

B．批刀、方头刀、仰脸刀
C．仰脸刀、小方刀、批刀
D．圆头刀、方头刀、仰脸刀
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根据网考网移动考试中心的统计，该试题：

6%的考友选择了A选项

5%的考友选择了B选项

3%的考友选择了C选项

86%的考友选择了D选项

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固体物质的传热性能不如水，()性能较差，它们只能依靠传导的方式进行传热。A．挥发经过历代烹调师的不断实践，创造出了很多()的刀工技术。A．精彩B．精巧C．优异D刀工就是根据()和食用的要求，将原料加工成一定形状。A．口味B．原料C．烹调D．我国的刀工不仅具有技术性，而且还有很高的()。A．艺术性B．创造性C．经验性D．原料的()，烹调时越不容易入味。A．形状越小B．形状越大C．质越嫩D．质越脆原料经刀工处理后，其几何形状的大小，对成品的()有很大影响。A．数量B．质量C．