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【多选题】

鱼发生腐败变质的特征为______。

A、鱼鳞脱落
B．眼球下陷
C．鱼鳃呈暗褐色
D．有臭味
E．腹部膨胀
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在烹饪中，气味包括()。A．膻B．焦C．香D．腥E．配(腐)纯能量食物包括()。A．动物油B．食用糖C．淀粉类D．植物油E．酒类食品交换份法常将食物划分为()。A．谷类及薯类B．动物性食物C．豆类及制品D．蔬酸味烹调的主要作用是()。A．增加菜肴香味，除去不良味道和气味B．减少维生素C的植物油属于纯能量食物，它还可提供()。A．维生素EB．维生素AC．叶酸D．维生素物价一营养指数是指单位金额(1元人民币)可以购得的单位重量(可按kg计)食物中营