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【判断题】

采用蛋清、蛋黄分开搅拌法调制蛋糕面糊时，蛋清、蛋黄分别搅拌好后，将过筛的面粉倒在蛋清糊表面拌匀，最后将蛋黄糊放入搅拌均匀。

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使制品体积膨大的方法有多种，如化学起泡、生物起泡、机械起泡。布丁是通过蒸或烤制成的一类柔软的甜点心。在搅拌蛋糕面糊时，如果蛋液温度过高，则黏性会增大，使搅拌时空气不易进入。搅打蛋白时，过分搅打会破坏蛋白胶体物质的韧性，使其保持气体的能力下降。清蛋糕又称天使蛋糕，是蛋糕类最常见的品种之一。面团搅拌时，由于搅拌机的不断运动，使面粉、水及所有原料充分混合，促使面粉熟化完全