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【单选题】

在制作 “梁溪脆鳝”时 ，烫制鳝鱼的目的有去除黏液和便于出骨 ，烫制的时间通常为（）。

A、10～15分钟
B、25～30分钟
C、40～45分钟
D、55～60分钟
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根据网考网移动考试中心的统计，该试题：

78%的考友选择了A选项

10%的考友选择了B选项

7%的考友选择了C选项

5%的考友选择了D选项

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蟹、贝类水产品可用清水活养以便（）A、初加工B、吐出体内污物C、腌制D、切配家畜类原料清洗方法中，“刮洗法”适用的原料是（）。A、火腿表皮B、猪肝表面C、猪无鳞鱼的腥味主要源于（）。A、鱼皮B、黏液C、鱼肉D、鱼鳍在无鳞鱼黏液去除的方法中，“生搓法”可保持原料的脆嫩口感，适用的菜品是（）。A、烫制鳝鱼时，一般需要在（）的水中烫制15分钟左右。A、70℃左右B、80℃左右C动物性干制原料油发过程中，低温油焐制阶段的油温应控制在（）A、70℃左右B、11