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【单选题】

动物性干制原料的油发过程一般包括 () 。

A、水泡 、 高温油膨化 、 复水
B、高温油膨化 、 低温油焐制 、 复水
C、低温油焐制 、 高温油膨化 、 复水
D、水泡 、 低温油焐制 、 高温油膨化 、 复水
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根据网考网移动考试中心的统计,该试题:

0%的考友选择了A选项

25%的考友选择了B选项

71%的考友选择了C选项

4%的考友选择了D选项

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动物性干制原料油发过程中,低温油焐制阶段的油温应控制在()A、70℃左右B、11在无鳞鱼黏液去除的方法中,采用“熟烫法”用于红烧、黄焖时可用75~85℃的热水浸在制作“梁溪脆鳝”时,烫制鳝鱼的目的有去除黏液和便于出骨,烫制的时间通常为()。鱼体在烹饪中运用较多的肌肉主要是横纹肌,可分为白肌和()。A、黑肌B、红肌C、银烫制鳝鱼时,水中加盐主要防止肉质松散,保持鱼肉的弹性和嫩度,盐较适宜的浓度应控制干料经油发后质量一般比涨发前减少()A、1%左右B、10%左右C、30%左右D、