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【单选题】

烫制鳝鱼时 ，水中加盐主要防止肉质松散 ，保持鱼肉的弹性和嫩度 ，盐较适宜的浓度应控制在（ ） 。

A、3％左右
B、8％左右
C、13％左右
D、18％左右
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根据网考网移动考试中心的统计，该试题：

71%的考友选择了A选项

25%的考友选择了B选项

0%的考友选择了C选项

4%的考友选择了D选项

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无鳞鱼的腥味主要源于（）。A、鱼皮B、黏液C、鱼肉D、鱼鳍在无鳞鱼黏液去除的方法中，“生搓法”可保持原料的脆嫩口感，适用的菜品是（）。A、烫制鳝鱼时，一般需要在（）的水中烫制15分钟左右。A、70℃左右B、80℃左右C动物性干制原料油发过程中，低温油焐制阶段的油温应控制在（）A、70℃左右B、11在无鳞鱼黏液去除的方法中，采用“熟烫法”用于红烧、黄焖时可用75~85℃的热水浸在制作“梁溪脆鳝”时，烫制鳝鱼的目的有去除黏液和便于出骨，烫制的时间通常为（）。