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【单选题】

菜肴的组配中 ， 主料香味较好的就应充分突出其香味 ，如 （） 。

A、清炒虾仁
B、茄汁鱼片
C、香辣大蟹
D、椒麻鸡丝
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根据网考网移动考试中心的统计，该试题：

58%的考友选择了A选项

10%的考友选择了B选项

22%的考友选择了C选项

10%的考友选择了D选项

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宜采用“蓑衣花刀”方法进行加工的原料是（）。A、豆干B、百叶C、蘑菇D、茼蒿属于“同类色组配”的菜品是（）。A、芙蓉银鱼B、八宝米饭C、紫菜蛋卷D、鸽蛋海参属于“同质组配”形式的菜品是（）。A、面包虾仁B、油爆双脆C、青椒肉丝D、金钩芹属于“不同质组配”形式的菜品是（）。A、萝卜拌海蜇B、蒜茸炝双笋C、锅巴炒鸡米D烹调时间比较短的菜肴，组配的原料形状（）。A、越小越适宜B、越大越适宜C、宜大不形状较大的原料，适合（）。A、快速的烹调B、大火力烹调C、长时间烹调D、短时间烹