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【单选题】

菜肴 “橘瓣鱼汆”采用的组配手法是（） 。

A、藏
B、挤
C、排
D、扣
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根据网考网移动考试中心的统计，该试题：

31%的考友选择了A选项

51%的考友选择了B选项

3%的考友选择了C选项

15%的考友选择了D选项

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菜肴的组配中，主料香味较好的就应充分突出其香味，如（）。A、清炒虾仁B、茄汁鱼片主料香味不足的菜肴在组配时应突出辅料的香味，如（）。A、蜜汁火腿B、茄汁虾仁C、主料香味不佳的菜肴，组配时应用调味品的香味加以覆盖，如（）。A、鸡火鱼肚B、五香菜肴的组配合理，可以使菜肴的风味更为突出，如（）。A、蟹粉河蚌B、酱烧鸭鹅C、羊菜肴组配不合理，会减弱主料的香味，如（）。A、南瓜与白瓜B、家鸭与野鸭C、蟹粉与将菜肴的几种原料分层粘贴在一起，制成扁平形状生坯的手法称为（）。A、扣B、排C、